淀粉之所以遇到碘会变成蓝色，是因为淀粉是一种白色粉末，由10% ~ 30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。直链淀粉具有遇碘变蓝的特性，因为水溶性直链淀粉通过分子内氢键卷曲成螺旋状，第一节由六个葡萄糖残基组成。如果在淀粉溶液中加入碘溶液，碘分子会嵌在螺旋钩的缝隙中，通过范德华力与直链淀粉链接形成复合物，能均匀吸收波长范围在400~750nm的可见光，而反射光为蓝光，所以淀粉溶液会呈现蓝色。
还有，为什么淀粉遇到碘会变蓝？[问题]很高兴为您服务。我来回答你的问题，我正在整理相关资料。估计还要五分钟【回答】。亲爱的，α 淀粉酶属于有机物，不是生物。耐高温是指在高温下开始分解。【答案】α 淀粉酶能在高温下有效快速分解淀粉，广泛应用于纺织退浆、发酵、制糖等行业【答案】α 淀粉酶当温度升高时，反应速度加快。
5、探索 淀粉酶对淀粉和蔗糖的专一性作用时,为什么不可用碘液替代斐林试剂进...因淀粉酶水解淀粉，用玉林试剂检测淀粉水解后的葡萄糖、果糖和麦芽糖的产物。再热也没关系。反正已经水解了，酶也不怕被破坏。淀粉水解，加碘溶液不会有蓝色。碘溶液只能检测淀粉，不能检测淀粉水解物。如果加入碘溶液，无论是淀粉还是蔗糖，两组都不会呈蓝色。碘溶液是指含有碘化钾的溶液，为黄色液体，有轻微刺激性气味。因为遇强光会分解，所以往往会保存在深棕色的瓶子里，易溶于水。
费林溶液是德国化学家赫尔曼·冯·费林(1812-1885)在1849年发明的。它由质量分数为0.1克/毫升的氢氧化钠溶液、质量分数为0.05克/毫升的硫酸铜溶液和酒石酸钾钠制成。它与可溶性还原糖(葡萄糖、果糖和麦芽糖)在加热条件下能生成砖红色氧化亚铜沉淀。
6、淀粉一般用来做什么?淀粉不仅可以食用，在工业上也有应用用于用来制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。用于用于制备印花糊料、纺织施胶、纸张施胶、药物压片等。淀粉的主要用途如下:1。以淀粉为配料或主料加工食品，如各种粉条、填肚、凉粉、米线、粉条、火腿、罗汉肚等。2.制造葡萄糖。葡萄糖被糖酵解产生丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解的中间产物葡萄糖1P(这部分还没有和唾液充分混合)。
丙酮酸与酶结合产生乙酰辅酶a，然后进入柠檬酸循环循环。柠檬酸，先生。柠檬酸循环中每消耗一个葡萄糖，就会产生六个NADH和两个FADH2(电子载体)。然后在线粒体膜结构中，通过ATP酶大量产生这些电子。3.用于烹饪。增稠是否合适，对菜肴的质量影响很大。所以，勾芡是做菜的基本功之一。增稠用于炒、滑、煎等烹饪技术。
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7、淀粉的作用是什么?淀粉是一种多糖，是储存在植物体内的一种营养物质。淀粉和生粉的区别类似于乙醇和酒精的区别，基本上可以认为是一回事。淀粉是专业学名，生粉是民间俗称，可以说是各种淀粉的统称。根据来源不同，淀粉可分为玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等。，而淀粉基本上可以从各种富含淀粉的植物中提取。
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炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉(淀粉与水混合)，可以使炒鸡蛋更加蓬松，口感更好。也可以用淀粉自己做糊，比年前贴春光的时候买的糊好。方法是将淀粉用清水搅拌，放入锅中煮至透明。做饭的时候别忘了不停搅拌。小贴士:注意淀粉和水的比例。凉了会比刚煮的时候稠很多。如果第一次尝试，可以多加点水。如果觉得太瘦，可以煮一段时间来补救。
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8、淀粉和生粉什么区别?两种各怎么用?淀粉是由许多葡萄糖分子浓缩而成的多糖。分子式为(c6h12o5) n，糖苷键属于α型，它有两种不同的结构，分别是直链淀粉和支链淀粉。颗粒化广泛存在于植物的谷粒、果实、块茎、鳞茎等。它是植物的主要储能形式，如水稻、小麦、红薯、土豆、野生橡子、葛根等。不溶于冷水。和水加热到50-60℃，膨胀成为粘稠半透明的胶体溶液，称为“糊化”。
当被酸或酶水解时，逐渐转化为可溶性淀粉、糊精、麦芽糖和葡萄糖。除了食品，往往是用于发酵、纺织、食品行业中文名:生粉英文名:StarchyFlour是港式菜谱中的常用名，多用于勾搭，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的米粉太白。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。
